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烧土豆
2018-10-28 11:18   忻州日报·文化旅游周刊 审核人:

吉建平

在一个风和日丽的秋天,我又一次品尝了家乡的烧土豆。左手握大葱,右手拿着烧土豆,旁边搁着少许老咸菜,一口一口咀嚼带着泥土的清香和焦糊的味道,仿佛回到了童年时代,回到了乡下,回到了田野,倍感激动和亲切,它是那样的朴实、那样的可口。

我的家乡在晋北原平市的西山地区,土豆是父老乡亲的主要食物,“没有土豆就不会做饭”。烧土豆也会经常吃,烧饭时,在灶火里架上柴禾,扔上几颗土豆,一边看着烧饭时的火候,一边翻烧土豆,一年四季都可以。烧山药因其便捷的吃法,成为家乡人特别喜好的一种方便食物。

秋天是吃烧土豆最频繁的季节。农民秋收特别忙,“八月秋忙,秀女下床”。早出晚归的家乡父老乡亲在田里割莜麦、刨山药、收胡麻,为了赶时间抢进度,带上一卡水、几株大葱和腌制好的老咸菜,打一堆山柴,架起火堆,将新挖的土豆放在堆好的柴火堆上,烧土豆就是午饭,一直在地里干到傍晚。

吃烧土豆最壮观的场面是上世纪70年代。那时,村里劳动是由队上安排,集体出工。每到刨土豆时,队长到地头分工,男劳力刨,女劳力拾捡,还要根据出工人数多少,安排几名烧土豆有经验的劳力上山打山柴,全权负责烧土豆。烧土豆最好的山柴是酸溜溜灌木,俗称圪针。临近午时,山柴打回来了,在田头的风梁处,三堆、五堆的火点燃了,烟雾在这秋收的田野上升腾一阵之后,火苗就会随风发出欢快的歌声,似在礼赞这丰收的金秋和勤劳善良的劳动者。此时柴火也不甘寂寞,发出噼里啪啦的爆响,为刨山药的人们鼓劲儿加油,田野显得愈发有生机和活力。经过大火爆烧的土豆,皮儿渐渐黑焦起来,烧土豆的师傅就用一根烧棍穿过火堆,不停地翻动土豆,使埋在火堆里的土豆通气见火,这样既焦而不糊。在连续的翻动中,还要认真调整土豆在火堆中的位置,仔细观察、细心捏一捏,“诊断”是否熟了。烧熟的土豆吃法各有千秋,有的人为了干净,将烧焦的土豆剥掉皮,吃沙软疏松的土豆;有的人则是将烧熟的土豆,在石头或箩筐上擦掉烧焦的部分,黄澄澄的硬皮连同沙瓤一起吃,既有焦味儿,又有沙软绵和,口感特好。刚烧出来的土豆是很烫,看着已经垂涎三尺了,不顾烫手烫口之险,拣一颗躲过火堆的炙烤,一边吹一边吃,不停地左手换右手,右手换左手。在他人吃得津津有味、热气腾腾时,爱逗乐的好事者将自己的黑手在别人的脸上抹一把,逗得全场人哈哈大笑,在遍野丰收的美好景色里,在空旷明亮的田野里,吃着烧熟的土豆,大口大口地享受着劳动的成果,浑然不觉中与天地融为一体。

时过境迁,国家土豆主粮化发展战略将土豆推上了大雅之堂。从山里走出的我,对烧土豆情有独钟,每年不仅要储存两三袋,满足食用,而且在秋天,总要寻找机会,吃一顿烧土豆。刚从地里挖出来的土豆,带着黄土的芳香,让人更加亲近养育生命的土地。走进家乡,再次体验劳动生活,办公室里那紧张的心情和身体一下子得到放松。在田野里席地而食,秋高气爽,品土豆之味,议幸福生活,特殊的环境令人胃口大开,烧土豆的感觉也特别醇香。这种亲近自然的野餐吃法,不仅保留了儿时记忆,而且让人在繁忙生活里得到休闲,回到那野山荒坡,在秋风中吃那烧土豆,享受那份回归自然的欢乐和轻松。

(责任编辑:卢相汀)

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